{"id":252,"date":"2025-08-05T14:09:26","date_gmt":"2025-08-05T14:09:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.groupe-solexia.fr\/\/?post_type=entreprise&p=252"},"modified":"2026-04-23T10:15:36","modified_gmt":"2026-04-23T10:15:36","slug":"burgundy-by-matthieu","status":"publish","type":"entreprise","link":"https:\/\/www.groupe-solexia.fr\/en\/entreprise\/burgundy-by-matthieu\/","title":{"rendered":"Burgundy by Matthieu"},"content":{"rendered":"\n
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Burgundy\u00a0by Matthieu<\/em><\/p>\n <\/div>\n

\n Cr\u00e9ation : 2014 <\/div>\n
\n Depuis 2019, Matthieu Girardon pianote les fourneaux du restaurant Burgundy by Matthieu au c\u0153ur de la presqu\u2019\u00eele de Lyon. En v\u00e9ritable chef d\u2019orchestre il donne le ton d\u2019une cuisine \u00ab moderne d\u00e9complex\u00e9e, personnelle et tr\u00e8s aboutie techniquement \u00bb (Guide Michelin). \u00c9l\u00e9gante et sobre, la partition est ex\u00e9cut\u00e9e entre \u00e9quilibre de la technique, des cuissons, des textures ; toujours au service du go\u00fbt. Les produits sont soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9s au march\u00e9 Saint-Antoine de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de la rue ou \u00e0 la source aupr\u00e8s des meilleurs producteurs, locaux pour l\u2019essentiel, avec lesquels le Chef a tiss\u00e9 des liens de confiance. <\/div>\n
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En 2024, un premier macaron Michelin vient souligner la passion, le talent et la cr\u00e9ativit\u00e9 du Chef Matthieu Girardon. Il viendra aussi souligner l\u2019implication et l\u2019\u00e9nergie au quotidien des \u00e9quipes en cuisine et en salle. La carte du Burgundy by Matthieu \u00e9volue avec les saisons, les arrivages et les envies du Chef. Le restaurant est aussi une affaire de vins. La carte s\u2019est \u00e9toff\u00e9e au fil des ans et propose une s\u00e9lection de plus de 1\u00a0000 r\u00e9f\u00e9rences en pr\u00e8s de 80 domaine en C\u00f4te de Beaune, C\u00f4te de Nuits et Chablis. Elle est un hymne \u00e0 la Bourgogne et \u00e0 ses crus des appellations Villages jusqu\u2019aux plus prestigieux. Sans fausses notes, les accords mets et vins sont soigneusement r\u00e9fl\u00e9chis entre la cuisine et les sommeliers.<\/p>\n <\/div>\n

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\n \n Visiter le site Internet <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n
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\n Salari\u00e9s <\/div>\n
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\n C.A. 2025 <\/div>\n
\n <\/span>\n 1.4<\/span>\n M\u20ac<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n
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\n \u00c9volution du C.A. \/ \u00e0 2024 <\/div>\n
\n +<\/span>\n 21.1<\/span>\n %<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
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\n Burgundy en images <\/h2>\n
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